Loading...

خط تولید رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی بدلیل طعم و عطر بی نظیر خود یکی از مهم ترین چاشنی های بسیاری از غذاها محسوب می‌شود و در صنعت نیز به عنوان ماده اولیه بسیاری از محصولات نظیر سس ها، کنسرو های متفاوت و... کاربرد فراوانی دارد.

رب گوجه به دست آمده محصولی است که در خط تولید رب گوجه فرنگی به وسیله حذف پوست و دانه های آن و همچنین غلیظ کردن آب گوجه فرنگی به وسیله حرارت به دست آمده است.

Image

مراحل تولید و بسته بندی رب گوجه فرنگی:
1:دریافت
2:شستشوی اولیه
3:شستشوی ثانویه
4:سورتینگ
5:خرد کردن گوجه فرنگی
6:پخت اولیه
7:صافی آب گوجه فرنگی
8:تغلیظ
9:پاستوریزاسیون مقدماتی
10:تغلیظ تحت خلاء
11:پرکن
12:دربندی قوطی ها
13:پاستوریزاسیون نهایی

دریافت:
دریافت مواد اولیه در هر کارخانه ای با توجه به شکل ماده اولیه آن متفاوت است. با توجه به اینکه ماده اولیه رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی است و این میوه به لحاظ حساسیتی که دارد(باتوجه به له شدن و خراب شدن هنگام دریافت) شکل ورود آن به خط تولید بسیار اهمیت دارد. این میوه پس از آنکه از مزارع کشاورزی دریافت شد به سکوهای بارگیری می‌رود تا وزن تقریبی آن اندازه گیری شود.

شستشوی اولیه:
در این مرحله از دستگاهی به نام وان دریافت اولیه استفاده می‌شود. این دستگاه در هنگام شروع به کار به شکل استخری پرآب تبدیل می‌شود و گوجه فرنگی ها از راه دریافت معلق یا دریافت سبدی به این وان منتقل می‌شوند و شستشوی اولیه صورت می‌گیرد.

شستشوی ثانویه:
در این مرحله گوجه ها از طریق الواتر یا بالابر به وان دریافت ثانویه منتقل می‌شوند تا شستشوی نهایی انجام شود.

Image

سورتینگ:
گوجه فرنگی ها پس از شستشوی نهایی که در وان دریافت ثانویه انجام شد، وارد آخرین بخش خط دریافت گوجه فرنگی یعنی سورتینگ می‌شوند. در این مرحله ضایعات و آلودگی های گوجه فرنگی از سایر گوجه ها جدا می‌شود.

خردکردن گوجه فرنگی:
پس از انجام عملیات سورتینگ، گوجه ها جهت خردشدن و له شدن از طریق منو پمپ انتقال گوجه به دستگاه خردکن یا کراشر منتقل می‌شوند.

پخت اولیه:
در این مرحله گوجه ها پس از عبور از دستگاه خردکن، وارد دستگاه پری‌هیتر می‌شوند. این دستگاه برای پخت اولیه و نرم کردن میوه جات در خطوط تولید مورد استفاده قرار می‌گیرد.

صافی آب گوجه فرنگی:
پس از پخت اولیه توسط دستگاه پری‌هیتر، مخلوط آب و گوجه فرنگی که به صورت پالپ در آمده را از دستگاه صافی آب گوجه فرنگی عبور می‌دهیم تا آب گوجه فرنگی جدا شود.

تغلیظ:
در این مرحله آب گوجه فرنگی جدا شده به منظور پخت و افزایش غلظت رب گوجه فرنگی به دستگاه کانتی‌نیوس منتقل می‌شود.

پاستوریزاسیون مقدماتی:
در این مرحله رب گوجه‌ فرنگی از دستگاه هایی مشابه پری‌هیتر با حرارتی معادل 85 درجه سانتی گراد عبور می‌کند.

تغلیظ تحت خلاء:
در فرآیند خط بسته بندی، رب گوجه فرنگی برای تغلیظ و تکمیل مراحل بسته بندی به این بخش منتقل می‌شود.

پرکن:
در این مرحله رب گوجه فرنگی به وسیله دستگاه پرکن، وارد قوطی های شیشه ای یا فلزی می‌شود.

دربندی قوطی ها:
پس از آنکه قوطی های شیشه ای یا فلزی توسط دستگاه پرکن، پرشدند به دستگاه دربندی جهت پلمپ شدن قوطی ها هدایت می‌شوند.

پاستوریزاسیون نهایی:
در این مرحله در ابتدا قوطی های پلمپ شده رب گوجه فرنگی از زیر دوش آب گرم عبور می‌کنند تا بدین صورت علاوه بر پخت نهایی، استریلیزاسیون قوطی ها نیز انجام بگیرد، سپس قوطی ها از زیر دوش آب سرد عبور می‌کنند و در نهایت قوطی رب گوجه فرنگی آماده بسته بندی می‌شود.

در خط تولید رب گوجه فرنگی، ماشین آلات گوناگونی مورد استفاده قرار می‌گیرد که هر کدام ویژگی ها و کاربرد هایی دارند. این ماشین آلات ممکن است در برخی کارخانه های بزرگ و با ظرفیت بالا تماما مورد استفاده قرار بگیرند و گاهی نیز در برخی از خطوط تولید ممکن است تعدادی از آنها مورد استفاده قرار نگیرند.

به طور کلی لیست ماشین آلات خط تولید رب گوجه فرنگی به این صورت است:
-دستگاه دریافت معلق
-وان دریافت اولیه
-الواتر
-وان دریافت ثانویه
-فیلتر فیزیکی
-سورتینگ
-منوپمپ انتقال گوجه
-خردکن
-پری‌هیتر
-صافی آب گوجه فرنگی
-مخزن آب گوجه فرنگی
-تغلیظ کننده پیوسته (کانتینیوس)
-برج خنک کننده
-بشکه برگردان
-تغلیظ کننده تحت خلاء(بچ)
-پاستورایزر
-مخزن دپوی رب گوجه فرنگی
-پرکن
-دربندی قوطی
-قوطی برگردان
-تونل پاستوریزاتور