Loading...

خط تولید پوره میوه

با توجه به مصارف متعدد پوره ميوه (در توليد لواشك آب ميوه، الوچه و ...) توليد آن در كشور ايران از لحاظ مختلف مورد توجه مي باشد.

به همين منظورتوضيحات مختصري از ماشين آلات و نحوه عملكرد آنها خدمتتان ارائه ميدهيم. ماشين آلات خط توليد پوره ميوه به ماشين آلات خط توليد رب گوجه فرنگي شباهت نزديكي دارند در واقع عمًلاً پوره ميوه كل مراحل رب گوجه فرنگي را طي مي كند تنها تفاوت مربوط به وضعيت فيزيكي ميوه نسبت به گوجه فرنگي بوده كه در ابتداي خط تغييراتي وجود دارد. از آنجا كه فصل توليد پوره ميوه معمولاً با فصل توليد رب تلاقي چنداني ندارد لذا اغلب كارخانجات توليدي پوره ميوه ضمن توليد پوره رب نيز توليد مي نمايند.

ماشين آلات خط توليد:
خطوط شستشو ، سورتينگ و بسته بندي انواع ميوه و صيفي آماده سازي ، فرآوري و بسته بندي انواع ميوه و سبزيجات برگي به صورت تازه ، خشك و منجمد

انواع پوره جات:
1. پوره ميوه هاي با هسته مانند:هلو ،گيلاس،البالو
2. پوره ميوه هاي بدون هسته (هسته كوچك ونرم) مانند: سيب و گلابي

Image

ماشين الات مورد استفاده ميوه هاي باهسته:

1. آشغالگير:اول از همه بايد آشغال هاي ميوه ها گرفته شود به همين منظور از دستگاه فوق استفاده ميشود.

Image

2. دستگاه دم گير: از اين دستگاه براي ميوه هايي كه دم و ساقه دارن استفاده ميشود.مانند:آلبالو،گيلاس،آلو
3. دستگاه سورتينگ با وان دريافت اوليه: از اين دستگاه براي دريافت اوليه محصول، شستشو و سورت استفاده مي گردد. ميوه ها توسط سبد از ماشين به داخل وان اوليه تخليه ، با فشار آب و بلوئر هوا شستشو و به خط انتقال مي يابد تا ميوه هاي خـراب را از داخل خـط خـارج نمـايـد.

Image

4. دستگاه هسته گير و هسته شور: اين دستـگاه براي جداسازي هسته از گوشت در ميوه هاي هسته دار از قبيل هلو، زرد آلو ، آلو ، شليل و...استفاده مي شود. در طـرح جديد ملحق بـه هسته تميز كـن مرحله ابتدايي مـي بـاشد .

Image

5. دستگاه هسته تميز كن: از ايـن دستگاه براي جداسازي گوشت اوليه پس از هسته گير استفاده مي گردد، در اين بخش بيشتر گوشت ميوه از هسته جدا مي شود.

Image

دستگاه صافي توربو: هسته ميوه از ميوه جدا شده ولي جهت توليد پوره ميبايست آب آن را تغليظ كنيم كه عمل جداسازي آب ميوه از ميوه بدون هسته توسط دستگاه صافي دو مرحله اي انجام مپذيرد اين دستگاهها با توجه به درخواست ظرفيتهاي مختلفي دارند .

ماشين الات مورد استفاده ميوه هاي بدون هسته:

گاه سورتينگ با وان دريافت اوليه: از اين دستگاه براي دريافت اوليه محصول، شستشو و سورت استفاده مي گردد . ميوه ها توسط سبد از ماشين به داخل وان اوليه تخليه ، با فشار آب و بلوئر هوا شستشو و به خط انتقال مي يابد تا ميوه هاي خـراب را از داخل خـط خـارج نمـايـد .

Image

2. خردكن: دستگاههاي خردكن داراي انواع مختلفي بوده ولي براي ميوه از نوع شانه اي و يا ديسكي استفاده ميگردد كه نوع شانه اي ضمن اينكه جهت ميوه استفاده مي شود براي خردكردن ميوه هاي نسبتاً سفت مثل سيب گلابي حتي چقندر نيز قابل استفاده ميباشد.

Image

3. منو پمپ: داراي يـك مـخزن دريـافت بـراي جمع آوري مـحصول فراوري شده و جهت انتقال به پري هيتر براي پخت اوليه استفاده مي گردد . اين منوپمپ داراي هليس استيل مي باشد تا محصول را بطور كامل و با فشار بالاتر به پري هيتر انتقال دهد.

Image

4. پري هيتينگ :
پري هيتينگ در ميوه به دو صورت انجام ميپذيرد:
4.1- هات بريك Hot Break(90-95درجه دما)
4.2- كلدبريك Cold Break (75 درجه دما) تفاوت اين دو شيوه پيش پزي فقط در ميزان حرارتي است كه به ميوه داده مي شود.

Image

5. دستگاه صافي: پس از عمليات پري هيتينگ preheatingميوه به صورت پالپ pulpدرآمده كه ميبايست آب آن جدا شود كه اين عمل توسط دستگاه صافي انجام مي پذيرد صافيها انواع مختلفي داشته ولي اساس كار آنها يكسان است.

Image

6. مخزن آب میوه (Juise Tank):
پس از جدا سازي آب ميوه آن را به مخزن جهت تغليظ هدايت كرده كه از اين مخزن جهت شارژ دستگاه تغليظ استفاده مي گردد چون ممكن است بلافاصله از آب ميوه توليد شده استفاده نگردد لذا ميبايست در مخزن نگهداري گردد مخازن آب ميوه از جنس استنلس استيل بوده و جهت جلوگيري از ته نشين شدن )دو فازشدن( آب ميوه و جلوگيري از كف بهتر است كه داراي همزن باشد

Image